先酒肴獨家引進朝開酒造南部流系列，發源於日本首屈一指的杜氏集團－南部杜氏之鄉，岩手縣。從釀製酒米、釀製用水、釀製之人皆是出身南部藩的岩手縣，南部流系列的存在強勢證明了岩手品牌的自信與驕傲！
岩手人以岩手米、岩手水、釀出「南部流」系列岩手酒
釀製「南部流」不可或缺的人力，皆是來自岩手縣出身，從培養麴菌的麴屋、釀造酒母的酛屋以及釀製成醪的藏人到杜氏，盡是出身岩手縣紫坡郡紫坡町。其中「南部流」系列杜氏，同為朝開酒造杜氏的藤尾正彥先生，曾獲得由厚生労働省（似台灣勞動部及衛生福利部）主辦的「現代の名工」美譽，其獎項為給予擁有技術的職人們一份尊重精神的卓越技能表揚。
清麗的岩手之水滋養了肥沃的岩手土壤，將農人們對這片土地的深愛融入這一粒粒結實飽滿的稻穗，南部流系列酒款使用100%來自岩手縣的酒米「吟銀河（吟ぎんが）」、「吟乙女（ぎんおとめ）」，酒米命名中帶著「吟」字，來自「吟釀」一詞，身負一流釀造原料的期盼。其中「吟銀河」命名來自此品種酒米心白[註1]散發有如夜空星芒的光輝，最後釀成帶著粼粼波光的清酒，無形中浮現出宮澤賢治名作「銀河鐵道之夜」中那一望無際的夜空銀河；而「吟乙女」命名則是透過其釀製清酒優雅的口感表現出岩手的柔美，以酒米命名中較為稀少的女性名，帶著惹人憐愛的語意，品嚐岩手農家與南部杜氏無微不至、謹小慎微的溫雅之情。
釀酒用水則是入選百大名水，位於岩手縣盛岡市的「大慈清水」，在江戶時代1833年（天保4年）由南部藩士星川正甫編著出版的觀光導覽「盛岡砂子」中記載，大慈清水支持著居住於盛岡附近居民的生活用水，依出水井按順序：一號井為飲用水，二號井為研磨水，三號井是清洗物品用水，四號井則是用來沖腳或其他用途之用水，朝開使用與岩手人民生活息息相關的水作為釀酒用水，讓南部流更貼近岩手縣的生活！
南部流系列有「傳承造大吟釀」、「寒造純米吟釀」、「生酛造特別純米酒」，這三支清酒在先酒肴都可以享用得到！「傳承造大吟釀」酒標為紅色，使用吟銀河酒米以傳統釀造法重現岩手地酒之經典風味，清酒中帶著清冽的米香與乾淨純粹的爽俐口感；「寒造純米吟釀」酒標為藍色，寒造即是運用雜菌難以繁殖的寒冷冬季，將吟銀河酒米研削處理剩下一半，並選用吟釀專用的酵母長期靜置於低溫發酵，最後釀出的清酒具有深沉纖細的香味，口感圓潤溫和，是在攝氏零度的環境經過半年熟成造就的細膩旨味；「生酛造特別純米酒」酒標為綠色，酒米為吟乙女，是採用天然乳酸菌放入酒母後，利用自然生成乳酸培養成酵母，以傳統製法釀造而成，雖不如人工添加乳酸菌的釀法來得簡便快速，卻能讓清酒擁有恰到好處的酸度，每一口都嚐到米香的扎實感。先酒肴擁有「南部流」三支清酒各具特色的風味，歡迎您預約來店享用！
註1：最適合釀酒的米中心白色不透明的部份
營業時間 18:00 ~ 翌日01:00
連絡電話 02-2775-5090
店址 台北市大安區敦化南路1段163號2樓
先酒肴菜單 https://goo.gl/gGQg3Y
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