先酒肴大推岩手縣地酒「結之香」，意為「結合的美好」，代表了岩手縣農業與酒造默契的配合、食物與清酒完美的結合，是南部杜氏為打造專屬岩手地酒的特選酒米，傾注十年的研究心血，來自岩手縣用心栽培的結之香清酒盡在先酒肴！
南部流專屬
日本最具規模的釀酒流派「南部杜氏」的代表城市，岩手縣，集結多位技術精湛、不拘泥於傳統工法的杜氏，卻少了能夠代表岩手縣的酒造好適米，經過岩手縣酒造聯合技術研究會，經年累月致力於酒米的育成及研發，以孕育釀造大吟釀的酒造好適米為目標。能夠釀製大吟釀的酒米，在經過碾米機進行精米（註1）考驗時，必須篩去外層容易造成清酒口感混濁的雜質，僅留下最核心的澱粉，完整保留酒米中心由澱粉組成的心白。
在歷經150多萬株的配種試驗，水稻品種編號「岩手酒98號」酒米分別在南部杜氏發祥地的「紫坡郡紫坡町」以及生產一見鐘情米的「奧州市前澤區」兩地多次試驗及研究，花粉（父方）使用兵庫縣廣受人知的酒米之王「山田錦」，雄蕊（母方）則是取自青森縣同樣由山田錦栽植而成的「華想い」進行配種，最終在岩手縣育出得以稱為最高等級的酒米，其產量更勝山田錦，且蛋白質含量極低，能夠釀製低糖度、低酸味的清酒。在岩手縣擁有「極致的一滴」美名，雜質少、更為純淨的岩手酒98號酒米被命名為「結之香」，也是南部杜氏為釀出清酒旨味的原點，更是釀造屬於岩手縣上好清酒的原料！
在岩手縣酒造聯合舉辦的「結之香」新酒發佈會上，時任酒造技術研究會委員長；同時為朝開酒造杜氏的藤尾正彥先生自豪地說著「結之香擁有不遜於山田錦的優勢，能釀製雜質低、入喉順的清酒」。與會民眾亦贊聲「使用結之香釀製的清酒入喉順口，帶著果香的辛口口感，是搭配佳餚也能恰到好處的清酒」，更有民眾享受於品味各個酒造不同的釀製法，帶出各有特色的風味。若您來到先酒肴，也能親自嘗試朝開、櫻顏、月之輪等多間酒造釀造的結之香，享受這微妙的差異喔！
註1 精米：去除酒米外層的蛋白質、脂肪與維生素的步驟。
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先酒肴地址在台北市大安區敦化南路1段163號2樓
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